汕頭遠(yuǎn)盛餐飲蔬菜長途運輸怎么保證質(zhì)量

 

　　蔬菜專家面對面提問：蔬菜長途運輸怎么保證質(zhì)量？

 

 

 

　　答：1.運輸車輛的溫度

 

　　控制車輛在運輸過程中的溫度變化，溫度的改變會影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性，從而產(chǎn)生貨損。

 

　　2.二氧化碳濃度的調(diào)節(jié)

 

　　適量濃度的二氧化碳可延長瓜果蔬菜的保脆、保鮮期，大大提高貯藏質(zhì)量。也可通過瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內(nèi)的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。

 

　　3.運輸過程中光量的控制

 

　　光運輸中的果蔬受光量少，相當(dāng)于暗處貯藏。光的多少，光質(zhì)差異嘗影響果蔬的葉綠素，引起褪色現(xiàn)象，直接導(dǎo)致鮮度下降。

 

　　4.蔬菜水果等貨物的堆碼方式

 

　　在運輸?shù)倪^程中應(yīng)當(dāng)考慮到食物之間的空氣流通和互相擠壓等問題，由于蔬菜和水果都是無規(guī)則形狀的，因此需要更巧妙的堆碼。對于一些特質(zhì)地比較堅硬的瓜果我們要多墊一些東西以免損壞，對于香一些質(zhì)地比較柔軟的瓜果我們要適當(dāng)?shù)募右恍┍ｕr膜，以免他們在由于溫度和濕度方面等原因使它們損壞。