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廚房、餐具衛生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔。

3、冷藏柜應定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冷柜內環境衛生清潔。

4、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食洗滌、消毒物。

5、洗滌、消毒、保管程序：

（一）洗：用流動水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；

（二）刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；

（三）沖；用流動水將洗潔劑徹底洗凈；

（四）消毒；將清洗干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進行消毒；

（五）保管：將消毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具保管柜內；

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生活在我國北方的人們對冬儲大白菜有著深刻的記憶，如今無論何時都能在超市買到各種各樣的新鮮蔬菜。我國地大物博，根據不同的氣候帶和月份科學布局，合理安排種植，可以做到整個冬季都能吃上自然光照下自然生長的新鮮蔬菜，還能節約成本，減少污染和碳排放。

農業部和農業科學工作者經過多年的科學試驗探索，選育不同的品種、優化不同的耕作模式，探索出了一條經濟簡便、低碳環保的種植路線圖，保證了我國北方整個冬季蔬菜的供應，而且大量出口到俄羅斯、烏克蘭、東南亞、歐美日韓等國家和地區。

如菜椒是一種產量高、種植范圍廣的大眾蔬菜，有不同顏色、不同品種，從海南到黑龍江都能種植。第一站在海南，當年9月份開始育苗、移栽，經過兩個月的生長，到盛果期大量采摘上市，在12月、次年1月時供應北方。海南菜椒收獲完畢，就把種植的接力棒交給下一個地區