近幾年崛起的眾多福州本土餐飲企業去年初以來大規模對外擴張，不少企業一年間在全國新開了數百家甚至上千家分店，讓全國越來越多城市的市民品嘗到了“福州味道”，今年這種態勢仍在延續。業內人士認為，福州眾多本土餐飲企業的成功之處在于不謀求全面發展，而是主打某一種特色菜，靠單品打天下。

本土餐飲企業全國各地開分店

今年春節一過，福州很多餐飲企業的負責人就開始到全國各地奔走。“從南到北到處都在開店或準備開店，每一兩天就得跑一個城市，有時一天得跑兩個城市。”昨天，福州一家本土餐飲企業的負責人對記者說。

據了解，自去年初以來，福州本土餐飲企業加快了全國擴張的步伐。福建令狐沖餐飲管理有限公司相關負責人表示，目前公司旗下品牌分店已遍布上海、山東、河北、浙江等全國15個省市，總量已近200家，其中省外有120家左右。今年公司還計劃在省內深耕縣級市場，并拓展廣西、海南等地的市場，順利的話，今年還將新增180家分店。

一些企業的發展速度更快。福州瑪格利塔餐飲管理有限公司相關負責人說，去年他們加快拓展全國新興市場，新開了200家左右的分店，目前總數已達500家，遍布北京、上海、重慶、天津、海南、廣東、山東等地，按計劃，今年還將新開 200家分店。福建省華萊士食品有限公司相關人士也表示，去年他們在全國新開了1000多家分店，按計劃，今年新開的門店數量將不少于去年。

除了上述企業，福州其他本土餐飲企業也在迅速擴張，如淳百味、周麻婆、小叫天等，都以直營或加盟等方式搶占全國市場，按不少企業負責人的說法，公司目前已進入爆發式增長期。

求專不求全靠單品打天下

福州本土餐飲企業的發展態勢引起廣泛關注。福建省東南商務管理研究院中華小餐飲研究所所長陳金興說，福州的餐飲企業求專不求全，很多都主打一道菜，比如“麻婆豆腐”“8元醉排骨”“窯烤活魚”“泡椒活田雞”等，每一家又都以自己擅長的這種菜品進行延伸發展。而且，很多企業都有自己的餐飲文化，迎合年輕人的需求，所以在全國推廣起來并不難。

福建省餐飲文化促進會執行會長高建東認為，如今小餐飲品牌的集合發展已是大趨勢，餐飲行業的“單品策略”也已深入人心。在信息化時代，“單品策略”便是要讓消費者在眾多餐飲品牌中記住一道菜，憑招牌菜給消費者留下深刻印象，從而從眾多競爭對手中脫穎而出。

高性價比也是福州餐飲企業吸引大眾消費人群的關鍵，比如很多餐飲品牌每道菜的價格在13元至36元之間，人均消費僅20元至40元。

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福建省東南商務管理研究院院長許安心表示，時尚的就餐環境、便利的訂餐方式、親民的價格、美味的佳肴和員工持股管理模式，成為福州本土餐飲企業的發展理念，比如員工持股就能讓每家店的員工發揮出最大的積極性。

不過，許安心認為，餐飲企業在迅速擴張時，最關鍵的是人才管理等后臺體系得跟上，否則容易出問題。從目前的情況看，福州各餐飲企業正在不斷優化管理，因此，他對福州本土餐飲企業的全國擴張持比較樂觀的態度。